아동영양학은 영유아기 영양의 기본 원리를 이해하고 영유아기 발달특성에 맞는 영양공급을 위한 이론지식과 실무지식을 습득함으로써 가정 및 보육기관, 유아교육기관, 학교에서 영유아를 대상으로 영양을 지도할 수 있는 방법을 학습하는데 목적이 있다.

특히, 2014년 3월 1일부터 보육교사 2급 교과목이 12과목에서 17과목으로 증가하면서 전공필수와 선택의 과목이 증가하게 됨에 따라 건강?영양 및 안전의 영역에서의 아동영양학의 중요성이 커지고 있다. 본 교재는 영유아의 영양과 건강을 증진하는데 필요한 지식을 제공하는 가장 기본이 되는 학과목으로 총 11장으로 구성하였다.

CHAPTER 01 | 영유아기 건강한 식생활 1. 영유아기 영양의 중요성 2. 건강한 식생활의 3대 원칙 3. 유아기 에너지 및 열량영양소의 섭취기준 4. 영유아를 위한 식생활지침 5. 식품영양표시제도 | CHAPTER 02 | 아동발달과 영양 1. 아동발달의 개요 2. 태내기 3. 분만과 신생아기 4. 영아기 5. 유아기 CHAPTER 03 | 탄수화물과 식이섬유소 1. 영양소의 종류와 기능 2. 탄수화물 3. 식이섬유소 CHAPTER 04 | 단백질과 지질 1. 단백질 2. 지질 CHAPTER 05 | 비타민, 무기질 및 수분 1. 비타민 2. 무기질 3. 수분 CHAPTER 06 | 영유아기의 영양평가 1. 영양평가의 의의 2. 영양평가의 내용 CHAPTER 07 | 영유아기 영양관리 1. 영아기 영양관리 2. 유아기 영양관리 CHAPTER 08 | 영유아기 식생활관리 1. 식생활관리 2. 식생활 행동 3. 식습관 형성 CHAPTER 09 | 유아기 식생활 지도 및 영양교육 1. 유아기 식생활 지도 2. 유아기 영양교육 HAPTER 10 | 영유아 시설의 급식관리 1. 급식의 중요성 및 역할 2. 단계별 급식관리 CHAPTER 11 | 영유아 시설의 위생관리 1. 식품안전과 위생관리 2. 개인 위생관리 3. 시설 및 설비 위생관리 4. 영유아 급식소의 위생점검